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Entremets
Pavlova
SANS GLUTEN
Meringue fondante, ganache montée vanille et ses fruits de saison
La Forêt Noire
SANS GLUTEN
Biscuit chocolat noir, mousse chocolat Sambirano 68 %, chantilly allégée, cerise Amarena
Thaïrose
SANS GLUTEN
Macaron framboise crème légère à la rose avec son tartare de Litchis
L’écureuil
Succès au lait, amandes et noisettes, caramel à la fleur de sel et fruits secs caramélisés. Crémeux et mousse chocolat Madagascar 64 %
Le Trois Saveurs
SANS GLUTEN (sans les billes)
Biscuit chocolat noir, mousseux chocolat noir, lait et blanc
Le stédane
Biscuit pain de gène, mousseline framboise crémeux mangue passion et nougatine pignon
Saint Honoré
Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille et sa chantilly
Yuzu
Biscuit madeleine avec des éclats de noisettes du Piémont, croustillant au praliné, crémeux yuzu, gelée de citron vert, nuage de crème
Tendre Charlotte
Biscuit cuillère au grué de cacao, crémeux chocolat et ses poires pochées surmontées d’un mousseux caramel
Mandarin
SANS GLUTEN
Biscuit fondant au chocolat avec son croustillant, broyé de clémentine Corse IGP, crème brulée vanille, mousseux chocolat Bahibé 46% et crémeux chocolat Komuntu 80%
Délis’agrumes
Financier à l’orange crème légère à la vanille et ses suprêmes de fruits (orange, pamplemousse et clémentine)
Nuage
Moelleux pure amande et son croustillant mousseux à la vanille, crémeux mangue et éclats de citron confits
Venezuela
SANS GLUTEN
Biscuit chocolat imbibé de son sirop cacao et son croustillant, mousse chocolat noire 70 % , ganache chocolat noire 70 %
Tartes
Tarte aux fruits frais
Pâte sucrée, crème d’amande, crème légère à la vanille et ses fruits de saison
Le Sous-bois
SANS GLUTEN
Dacquoise moelleuse aux amandes, ganache légère à la pistache et ses fruits de saison
Tarte fine
Pâte feuilletée, crème d’amande, divers fruits et son crumble
Tarte Citron
Pâte sucrée, crème d’amande, crémeux citron et sa meringue